Fonderia, taverna siciliana con cucina
Carne, pesce e verdure alla brace
Vini dal Sud e dal mondo
A proposito di noi
Fonderia, taverna con cucina, non è un un ristorante, bensì una taverna, realtà del gruppo Virga e Milano.
Carne, pesce e verdure in particolare sono al centro del nostro lavoro.
Il pesce proviene dal nostro mare e viene selezionato tra le piccole marinerie locali.
La carne è scelta con cura da allevatori del territorio, che rispettano gli animali e il loro valore.
Ortaggi, frutta e legumi sono inoltre coltivati da piccoli produttori siciliani, le scegliamo per raccontare la nostra terra, con un pizzico di orgoglio.
Il cuoco
Angelo Gennaro, 32 anni.
Da 9 anni nel mondo della ristorazione.
Inizia il suo percorso con uno stage a Castello Banfi – Il Borgo, per poi proseguire tra il Lago di Como e due stagioni all’Hotel Excelsior Venice Lido Resort, cinque stelle lusso.
Sempre a Venezia lavora anche al Ristorante Glam, due stelle Michelin, all’interno di Palazzo Venart Luxury Hotel.
Dopo un’esperienza al The Pantheon Iconic Rome Hotel, approda a Palermo al Ristorante Gagini, una stella Michelin, dove ricopre il ruolo di sous chef.
Nel suo percorso anche l’esperienza come resident chef a Stazione Vucciria, con la consulenza dello chef Yoji Tokuyoshi, dopo aver lavorato da Bentoteca.
Infine lo troviamo qui in Fonderia, in cui si impegna a proporre menù con materie prime legate al territorio, con piatti mai banali.
L’atmosfera
Da Fonderia la brace è sempre accesa e il suono di un vinile accompagna la cucina.
Blues, jazz, R&B e qualche incursione contemporanea riempiono la sala, mentre lo screpitio del carbone e il profumo della brace scandiscono il ritmo della serata.
L’atmosfera è quella di una taverna viva: piatti che arrivano, bicchieri che si riempiono, conversazioni che si allungano.
In sintesi, si tratta di un’idea retro-future, che guarda alla poetica delle vecchie taverne e la proietta in avanti, con lo spirito conviviale delle izakaya.
CONTATTI
Tel: 091 555 7963
Email: booking@virgaemilano.it
Ci trovi in
Via Francesco Matera, 10, Palermo , 90133